ইলিশ মাছ খেতে সবাই খুব পছন্দ করে। আমাদের জাতীয় এই মাছ দিয়ে বিভিন্ন পদ রান্না করা যায়। এর মধ্যে একটি কাঁচকলা দিয়ে ইলিশ মাছ। এই খাবারটি খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনি খুব পুষ্টিকর।
উপকরণ
কাঁচকলা ৫০০ গ্রাম, ইলিশ মাছ ৪ টুকরো, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচের ফালি ৫টি, তেল ২ টেবিল চামচ , হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ ও পরিমাণমতো লবণ।
প্রস্তুতপ্রণালি
প্রথমে কলার খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নিন ও একটি পাত্রে পানিতে রাখুন, যদি আপনার হাতের কাছে আটা থাকে তা হলে সামান্য আটা কলা পানিতে ছিটে দিন এতে করে কলার কষ আটায় টেনে নেবে। তারপর হলুদ মাখিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। মাছ কেটে ধুয়ে নিন ও লবণ হলুদ মাখিয়ে মাছগুলোকে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচের ফালি ও আপনার পছন্দমতো মসলা দিয়ে সামান্য নেড়ে নিন। পেঁয়াজ০ ও মসলা গলে গেলে কলা দিয়ে দিন।
৩-৪ মিনিট কলা কষিয়ে নিন, তারপর অল্প করে পানি দিয়ে কয়েক মিনিট ঢেকে রাখুন, মিটিমিটি আঁচে পানি শুকিয়ে কলা কিছুটা সিদ্ধ হলে। ভালো করে নেড়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। যতটুকু ঝোল রাখতে চান সে অনুযায়ী পানি দিয়ে দিন।
পানি ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে ঢেকে রাখুন ৫-৭ মিনিট। কিছুক্ষণ পরপর নেড়ে দিন।
যখন রান্না পরিপূর্ণ হবে তখন খুশবু বইতে থাকবে। ঝোল কিছুটা গাঢ় হলে, চামচ দিয়ে একটু ঝোল উঠিয়ে টেস্ট করুন, সব ঠিক আছে কি না। তৈরি হয়ে গেল কাঁচকলা দিয়ে ইলিশ মাছের ঝোল। এবার একটু ঠান্ডা করে নিন ও পরিবেশন করুন। কেমন হলো ইলিশ-কাঁচকলার ঝোল। অবশ্যই জানতে ভুলবেন না।
সময়ের আলো/আরএস/
