চা বা সকালের নাশতার সময় বড়দের মতো শিশুদেরও বিস্কুট খুব প্রিয়। মুখে দিলে মচমচে লাগে, তাই কিনা। কিন্তু কি কখনো লক্ষ্য করেছেন, অনেক বিস্কুটের গায়ে ছোট ছোট ছিদ্র থাকে, বিশেষ করে ক্রিম বা ডিবাবন্দ বিস্কুটে?
অনেকেই মনে করেন, এগুলো শুধু নকশা বা সাজানোর জন্য করা। কিন্তু আসল কারণ আলাদা। খাদ্যপ্রযুক্তিবিদদের ভাষায়, এই ছিদ্রগুলোকে বলা হয় ‘ডোকার হোলস’।
বিস্কুট বেকিংয়ের সময় চুলার তাপে গরম হয়ে ফুলতে থাকে। এতে ভিতরে ভাপ তৈরি হয়। যদি সেই ভাপ বের হওয়ার কোনো রাস্তা না থাকে, বিস্কুট ফেটে যেতে পারে বা ভেঙে যেতে পারে। এই ঝুঁকি এড়াতেই ছিদ্র করা হয়।
ছিদ্রের আকার এবং অবস্থানও ইচ্ছেমত করা হয় না। বিশেষ যন্ত্র ব্যবহার করে সঠিকভাবে ছিদ্র করা হয়, যাতে ভাপ বেরিয়ে যেতে পারে এবং ভিতরের তাপমাত্রা ঠিক থাকে।
আরেকটি মজার বিষয় হলো, বিস্কুটের নরম বা শক্ত হওয়াও ছিদ্রের ধরন নির্ধারণ করে। নরম আটার বিস্কুটে ছিদ্র করা হয় ছাঁচ ব্যবহার করে, আর শক্ত আটার বিস্কুটে ব্যবহার করা হয় ‘ডোকারিং রোলার’ নামের বিশেষ রোলার।
অর্থাৎ, বিস্কুটের ছোট ছোট ছিদ্র শুধু সুন্দর দেখানোর জন্য নয়, বরং সঠিকভাবে বেকিং করার জন্য অপরিহার্য। তাই পরেরবার বিস্কুট হাতে নিলে ছিদ্রগুলোকে চিনবেন—এগুলোই আপনার প্রিয় বিস্কুটকে ভেঙে যাওয়া থেকে রক্ষা করছে।
/ইউএমএইচ
