দুধে ভেজাল আছে কি না বুঝবেন যেভাবে, ঘরেই করুন সহজ পরীক্ষা

দুধ পুষ্টিকর খাবার হিসেবে পরিচিত। শিশু থেকে শুরু করে প্রাপ্তবয়স্ক—অনেকেরই দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় থাকে দুধ। চা-কফি তৈরি, সরাসরি পান কিংবা বিভিন্ন খাবার তৈরিতে এর ব্যবহার রয়েছে। তবে বাজার থেকে কেনা দুধের বিশুদ্ধতা নিয়ে অনেকের মনেই প্রশ্ন থাকে। বিশেষ করে দুধে পানি বা ডিটারজেন্টের মতো উপাদান মেশানোর আশঙ্কা থাকলে তা নিয়ে উদ্বেগ তৈরি হওয়া স্বাভাবিক। কিছু সহজ পরীক্ষা ও কেনাকাটার সময় সচেতনতা দুধের সম্ভাব্য ভেজাল সম্পর্কে ধারণা দিতে পারে। তবে মনে রাখতে হবে, ঘরোয়া পরীক্ষায় দুধের বিশুদ্ধতা নিশ্চিত করা যায় না।

দুধে পানি মেশালে এর স্বাভাবিক ঘনত্ব কমে যেতে পারে। এ অবস্থায় দুধকে ঘন দেখানো বা অতিরিক্ত ফেনা তৈরি করার উদ্দেশ্যে অসাধু কেউ ডিটারজেন্ট মেশাতে পারে। ডিটারজেন্টের রাসায়নিক উপাদান দুধের পৃষ্ঠটান কমিয়ে ফেনা তৈরি ও ধরে রাখতে সাহায্য করে।

তবে শুধু ফেনা দেখে দুধে ডিটারজেন্ট আছে বলে নিশ্চিত হওয়া যায় না। দুধের ধরন, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং ঝাঁকানোর পদ্ধতির কারণেও ফেনার পরিমাণ ও স্থায়িত্বে পার্থক্য হতে পারে।

দুধে অস্বাভাবিক ফেনা তৈরি হচ্ছে কি না, তা পর্যবেক্ষণ করতে পারেন। এ জন্য একটি পরিষ্কার কাচের গ্লাস বা বোতলে অল্প দুধ নিয়ে কয়েক সেকেন্ড ঝাঁকিয়ে দেখুন। এরপর দুধের ওপরের ফেনা কতটা তৈরি হয়েছে এবং কতক্ষণ স্থায়ী হচ্ছে, তা লক্ষ করুন।

ফেনা দ্রুত মিলিয়ে গেলে : এটি দুধ খাঁটি হওয়ার নিশ্চিত প্রমাণ নয়।

ঘন ফেনা দীর্ঘক্ষণ থাকলে : বিষয়টি সন্দেহের কারণ হতে পারে, তবে শুধু এ লক্ষণ দেখে ডিটারজেন্টের উপস্থিতি নিশ্চিত করা সম্ভব নয়।

দুধে ভেজাল শনাক্ত করার নির্ভরযোগ্য উপায় হলো স্বীকৃত পরীক্ষাগারে নমুনা পরীক্ষা করা। সন্দেহজনক দুধ পান না করাই ভালো। বিশেষ করে ডিটারজেন্ট মেশানোর আশঙ্কা থাকলে তা স্বাদ নিয়ে পরীক্ষা করবেন না।

পরিচিত ও নির্ভরযোগ্য বিক্রেতা বা প্রতিষ্ঠানের কাছ থেকে দুধ কেনার চেষ্টা করুন। তবে পরিচিত ব্র্যান্ডের পণ্যও মান যাচাইয়ের ঊর্ধ্বে নয়।

প্যাকেটজাত দুধ কেনার সময় উৎপাদন ও মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ, উপাদানের তালিকা, প্রস্তুতকারকের তথ্য এবং প্রযোজ্য মাননিয়ন্ত্রণসংক্রান্ত অনুমোদন পরীক্ষা করুন।

প্যাকেট ছেঁড়া, ফুটো, ফুলে যাওয়া বা সিল নষ্ট থাকলে সেটি কিনবেন না। সংরক্ষণের নির্দেশনাও মেনে চলুন।

পাস্তুরিত দুধ প্যাকেটে দেওয়া নির্দেশনা অনুযায়ী ফ্রিজে রাখুন। দীর্ঘক্ষণ স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ফেলে রাখবেন না। ইউএইচটি (UHT) দুধের ক্ষেত্রে প্যাকেটের সংরক্ষণবিধি অনুসরণ করুন।

টেট্রা প্যাক বা প্লাস্টিকের প্যাকেট—কোনোটিই এককভাবে দুধের বিশুদ্ধতার নিশ্চয়তা দেয় না। প্যাকেজিংয়ের অখণ্ডতা, উৎপাদনপ্রক্রিয়া, সংরক্ষণ এবং মাননিয়ন্ত্রণ—সবকিছুই গুরুত্বপূর্ণ।

দুধের বিশুদ্ধতা নিয়ে সন্দেহ হলে ঘরোয়া পরীক্ষার ওপর নির্ভর না করে নির্ভরযোগ্য উৎস থেকে দুধ সংগ্রহ করুন এবং প্রয়োজনে পরীক্ষাগারে পরীক্ষা করান। এতে পরিবারের সবার জন্য নিরাপদ খাদ্য নিশ্চিত করা সহজ হবে।

সময়ের আলো/জোই