রাতে ছোলা পানিতে ভিজিয়ে রেখে সকালে খাওয়ার অভ্যাস অনেকেরই। তবে ভিজিয়ে রাখার পর সরাসরি কাঁচা ছোলা খাওয়ার চেয়ে ভালোভাবে সিদ্ধ করে খাওয়াই বেশি নিরাপদ ও সহজপাচ্য। নিয়ম মেনে ভিজিয়ে রাখলে ছোলা নরম হওয়ার পাশাপাশি এর কিছু উপাদান কমে, যা হজমে সহায়ক হতে পারে।
শুকনা ছোলা সাধারণত ৮ থেকে ১২ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। এ সময় ছোলা পানি শোষণ করে নরম হয়ে যায় এবং রান্নার সময়ও কমে আসে। ভিজিয়ে রাখা পানি ফেলে দিয়ে ছোলা ভালোভাবে ধুয়ে নতুন পানিতে রান্না করলে গ্যাস তৈরির সঙ্গে যুক্ত কিছু জটিল শর্করা কমানো সম্ভব। ফলে অনেকের ক্ষেত্রে ছোলা খাওয়ার পর গ্যাস, পেট ফাঁপা বা অস্বস্তি তুলনামূলক কম হতে পারে।
ছোলায় থাকা ফাইটিক অ্যাসিডের পরিমাণও ভিজিয়ে রাখার ফলে কিছুটা কমতে পারে। এতে আয়রন, জিংক ও ক্যালসিয়ামের মতো খনিজ শরীরের জন্য তুলনামূলক সহজলভ্য হতে পারে। তবে ভিজিয়ে রাখলেই সব ফাইটিক অ্যাসিড দূর হয় না।
ছোলা নিজেও পুষ্টিকর খাবার। এতে রয়েছে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, খাদ্যআঁশ, ফোলেট, আয়রন ও ম্যাগনেশিয়াম। খাদ্যআঁশ দীর্ঘ সময় পেট ভরা রাখতে সাহায্য করে।
তবে একসঙ্গে বেশি ছোলা খেলে উল্টো গ্যাস বা পেটের অস্বস্তি হতে পারে। তাই অল্প পরিমাণ দিয়ে শুরু করা ভালো। গরম আবহাওয়ায় দীর্ঘ সময় ঘরের তাপমাত্রায় ভিজিয়ে না রেখে প্রয়োজন হলে ফ্রিজে রাখা উচিত।
সব মিলিয়ে, রাতে ছোলা ভিজিয়ে সকালে নতুন পানিতে ভালোভাবে সিদ্ধ করে খাওয়া একটি সহজ ও উপকারী খাদ্যাভ্যাস। তবে এটিকে কোনো বিশেষ চিকিৎসা বা রোগ প্রতিরোধের উপায় হিসেবে দেখার সুযোগ নেই।
সূত্র: কান্ট্রি লাইফ
সময়ের আলো/এমকে
