টক, ঝাল ও সুগন্ধি মসলার অনন্য স্বাদের কারণে থাই খাবারের মধ্যে টম ইয়াম বেশ জনপ্রিয়। রেস্টুরেন্টে না গিয়েও চাইলে খুব সহজে ঘরেই তৈরি করতে পারেন চিংড়ি ও মাশরুমের সুস্বাদু টম ইয়াম স্যুপ। অল্প কিছু উপকরণ আর সহজ রান্নার পদ্ধতিতেই তৈরি হবে গরম গরম এই জনপ্রিয় থাই পদ।
উপকরণ
টম ইয়াম স্যুপ তৈরির জন্য লাগবে ২৫০ গ্রাম চিংড়ি, এক টুকরা থাই আদা, চারটি মাশরুম, দুটি লেমনগ্রাস, একটি বড় পেঁয়াজ ও চারটি থাই লেবুপাতা।
এছাড়া লাগবে এক চা চামচ স্বাদ লবণ, তিন টেবিল চামচ ফিশ সস, দুই টেবিল চামচ লেবুর রস, পরিমাণমতো লবণ, এক টেবিল চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী চিনি, আধা চা চামচ সাদা গোলমরিচের গুঁড়া, একটি শুকনা মরিচ, এক টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি, দুই টেবিল চামচ কার্নেশন মিল্ক, দুই টেবিল চামচ টম ইয়াম পেস্ট ও পাঁচ কাপ স্টক।
প্রথমে থাই আদা, মাশরুম, লেমনগ্রাস, পেঁয়াজ ও লেবুপাতা ছোট টুকরো করে কেটে রাখতে হবে।
প্রণালি
প্রথমে একটি পাত্রে পাঁচ কাপ স্টক গরম করে নিন। স্টক ফুটতে শুরু করলে এতে থাই আদা, লেমনগ্রাস, লেবুপাতা, পেঁয়াজ, মাশরুম ও শুকনা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।
এরপর টম ইয়াম পেস্ট দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার এতে চিংড়ি দিয়ে রান্না করুন। চিংড়ি সেদ্ধ হয়ে এলে ফিশ সস, চিনি, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া ও প্রয়োজনমতো লবণ দিন।
সবশেষে কার্নেশন মিল্ক ও লেবুর রস মিশিয়ে দিন। স্যুপের ঝাল, টক ও নোনতা স্বাদ দেখে প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ, চিনি বা লেবুর রস বাড়িয়ে নিতে পারেন।
আরও কয়েক মিনিট চুলায় রেখে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। এরপর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুগন্ধি ও টক-ঝাল স্বাদের চিংড়ির টম ইয়াম স্যুপ।
শীতের বিকেল কিংবা বৃষ্টিভেজা দিনে ঘরোয়া আয়োজনে ভিন্ন স্বাদের এই থাই স্যুপ হতে পারে দারুণ একটি পদ।
সময়ের আলো/কেএইচও
