যেসব খাবারের স্বাদ বাসি হলেই বাড়ে

সাধারণত খাবার বাসি হলে ভালোলাগে না। কিন্তু এমন কিছু খাবার আছে, যা রান্নার একদিন পর খেতেই বেশি ভালোলাগে। কারণ, এতে মসলা, চর্বি, ঝোল ও অন্যান্য উপাদানের স্বাদ একে অপরের সঙ্গে আরও ভালোভাবে মিশে যাওয়ার সুযোগ পায়। 

সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে নিচের কয়েকটি খাবার বাসি হওয়ার পর আরও বেশি সুস্বাদু লাগতে পারে।

গরুর মাংসের ঝোল এমন একটি খাবার, যা অনেকেই রান্নার দিনের চেয়ে পরের দিন খেতে বেশি পছন্দ করেন। ফ্রিজে রাখার পর মসলা ও ঝোলের স্বাদ ধীরে ধীরে মাংসের ভেতরে আরও ভালোভাবে প্রবেশ করে। একইসঙ্গে ঝোলের চর্বিও অন্যান্য উপাদানের সঙ্গে মিশে স্বাদকে আরও সমৃদ্ধ করে। পরের দিন গরম করলে ঝোল আরও ঘন হয় এবং মাংসও অনেক সময় আরও নরম ও রসালো মনে হয়। এই ঝোল গরম ভাত, পরোটা বা রুটি দিয়ে খেতে আরও সুস্বাদু লাগে। 

বৃষ্টি নামলেই সবাই খিচুড়ি খেতে পছন্দ করে। তবে অনেকে মনে করেন, বাসি খিচুড়ির স্বাদ আরও বেশি। অনেকে পরের দিন ঘি বা সরিষার তেল দিয়ে খিচুড়ি গরম করে কিংবা হালকা ভেজে খান। এতে স্বাদ ও ঘ্রাণ আরও বেড়ে যায়।

বাদাম, দই, ঘি ও সুগন্ধি গরম মসলায় তৈরি কোরমা ও রেজালার মতো খাবার সময়ের সঙ্গে আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে। রান্নার কয়েক ঘণ্টা পর থেকেই এর ফ্লেভারে পরিবর্তন আসতে শুরু করে। পরের দিন গরম করলে ঝোল আরও ঘন হয় এবং বাদাম, দই ও মসলার স্বাদ একে অপরের সঙ্গে এমনভাবে মিশে যায়, যা প্রথম দিনের তুলনায় অনেকের কাছেই বেশি উপভোগ্য মনে হয়।

ভাজা পেঁয়াজ, রসুন, শুকনা কিংবা কাঁচামরিচের ফোড়ন দেওয়া বাসি ডাল খেতে ভালো লাগে। ফ্রিজে রাখার পর ডাল কিছুটা ঘন হয়ে যায় এবং ফোড়নের সুবাস আরও ভালোভাবে ছড়িয়ে পড়ে। পরের দিন গরম ভাত, ভর্তা কিংবা ভাজির সঙ্গে এই বাসি ডাল অনেকেরই পছন্দের খাবার।

বিরিয়ানির আসল স্বাদ অনেক সময় পরের দিন বোঝা যায়। চাল, মাংস, ঘি, জাফরান ও মসলার সুবাস রাতভর একসঙ্গে মিশে আরও সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে। পরের দিন অল্প আঁচে গরম করলে চালের প্রতিটি দানায় মাংস ও মসলার সুগন্ধ আরও ভালোভাবে ছড়িয়ে পড়ে। তবে বিরিয়ানি বারবার গরম করা উচিত নয়, এতে স্বাদ যেমন নষ্ট হয়, তেমনি খাদ্য নিরাপত্তার ঝুঁকিও বাড়তে পারে।

বাসি খাবার সুস্বাদু লাগলেও নিরাপদভাবে সংরক্ষণ করাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। রান্না করা খাবার দুই ঘণ্টার বেশি স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখা ঠিক নয়। যত দ্রুত সম্ভব ঠান্ডা করে বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

খাওয়ার আগে খাবার ভালোভাবে গরম করুন এবং একই খাবার বারবার গরম করা এড়িয়ে চলুন। যদি খাবারের গন্ধ, রং বা স্বাদে অস্বাভাবিক পরিবর্তন দেখা যায়, তাহলে সেটি না খাওয়াই নিরাপদ।

সময়ের আলো/মহু