সকালের তাড়াহুড়োয় এক স্লাইস পাউরুটিতে জেলি বা মাখন মাখিয়ে মুখে পুরে দেওয়া আমাদের অনেকেরই প্রাত্যহিক অভ্যাস। ঝটপট পেট ভরাতে এর জুড়ি নেই। কিন্তু প্রতিদিন যে পাউরুটি আমরা খাচ্ছি, তা আমাদের শরীরে ঠিক কী ধরনের প্রভাব ফেলছে? স্বাস্থ্য সচেতনতায় পাউরুটির পুষ্টিগুণ এবং এটি নির্বাচনের সঠিক উপায় জানা অত্যন্ত জরুরি।
সাদা পাউরুটি বনাম লাল পাউরুটি বাজারে মূলত দুই ধরনের পাউরুটি বেশি দেখা যায়- রিফাইন্ড বা সাদা পাউরুটি এবং হোল হুইট বা লাল পাউরুটি। এদের পুষ্টিগুণে রয়েছে যথেষ্ট পার্থক্য-
সাদা পাউরুটি : এটি তৈরি হয় পুষ্টিগুণহীন ময়দা দিয়ে। প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় গমের ভেতরের পুষ্টিকর অংশ (ব্র্যান ও জার্ম) বাদ পড়ে যায়। ফলে এতে ফাইবার বা আঁশ থাকে না বললেই চলে। এটি দ্রুত রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে দেয়।
লাল পাউরুটি : এটি গোটা গম ভেঙে তৈরি হয়। ফলে গমের আদি পুষ্টিগুণ, বিশেষ করে আঁশ, ভিটামিন ‘বি’ কমপ্লেক্স এবং মিনারেলস এতে অক্ষুণ্ন থাকে।পাউরুটির মূল পুষ্টি উপাদান সাধারণত দুই স্লাইস (প্রায় ৫০ গ্রাম) ভালো মানের হোল হুইট পাউরুটি থেকে আমরা যা পাই-
ক্যালরি : প্রায় ১৩০-১৪০ কিলোক্যালরি।
কার্বোহাইড্রেট : ২৫-৩০ গ্রাম (যা শক্তির মূল উৎস)।
প্রোটিন : প্রায় ৪-৫ গ্রাম।
ফাইবার : ৩-৪ গ্রাম।
খনিজ ও ভিটামিন : আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম এবং ভিটামিন বি-এর ভালো উৎস।
দৈনন্দিন ডায়েটে পাউরুটি রাখার সময় কয়েকটি বিষয়ে নজর রাখা জরুরি :
লেবেল পড়ার অভ্যাস করুন : বাজারে অনেক সময় সাদা পাউরুটিতে ক্যারামেল বা কৃত্রিম রং মিশিয়ে ‘ব্রাউন ব্রেড’ বলে চালানো হয়। তাই কেনার আগে প্যাকেটে উপাদানের তালিকায় ‘১০০ শতাংশ হোল হুইট আটা লেখা আছে কি না নিশ্চিত হয়ে নিন।
ফাইবারের পরিমাণ দেখুন : প্রতি ১০০ গ্রাম পাউরুটিতে যদি অন্তত ৬ গ্রাম ফাইবার থাকে, তবেই সেটি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারি। ফাইবার দীর্ঘক্ষণ পেট ভরিয়ে রাখতে এবং হজমপ্রক্রিয়া উন্নত করতে সাহায্য করে।
রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ : ডায়াবেটিস বা ওজন কমানোর সমস্যায় যারা ভুগছেন, তাদের জন্য সাদা পাউরুটি একেবারেই এড়িয়ে চলা উচিত। সাদা পাউরুটির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বেশি হওয়ায় তা দ্রুত ইনসুলিনের মাত্রা বাড়িয়ে দেয়, যা মেদ জমার অন্যতম কারণ।
লবণ ও চিনির উপস্থিতি : প্রক্রিয়াজাত পাউরুটিতে স্বাদ ও স্থায়িত্ব বাড়ানোর জন্য বেশ ভালো পরিমাণে সোডিয়াম (লবণ) এবং চিনি ব্যবহার করা হয়। উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের ক্ষেত্রে তাই মাল্টিগ্রেন বা কম সোডিয়ামযুক্ত পাউরুটি বেছে নেওয়া ভালো।
সময়ের আলো/এসএকে
